Zutaten
Boden und Streusel
- 160 g Mehl
- 40 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 100 g Butter, kalt in Würfel geschnitten
- 1 Ei
Quarkmasse
- 500 g Magerquark
- 100 g Zucker
- 1 Packung(en) Vanille Puddingpulver
- 1 Ei
Topping
- 200 g Himbeeren frisch oder tiefgekühlt
- 1 EL Speisestärke
- etwas Puderzucker
Zubereitung
Mehl und Backpulver vermischen, Zucker, Butter und das Ei in eine Rührschüssel geben und gleichmäßig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Die Himbeeren waschen oder auftauen und abtropfen lassen.
Für die Füllung Quark, Zucker, Puddingpulver und Ei in eine Schüssel geben und kurz miteinander verrühren.
Eine kleine Springform (mit ca. 20cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder gründlich einfetten.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in etwa gleich große Portionen. Eine Hälfte auf dem Boden festdrücken und darauf nun die Quarkmasse verteilen und glattstreichen.
Die Himbeeren mit der Speisestärke vermischen und auf der Quarkmasse verteilen.
Aus dem restlichen Teig nun die Streusel formen. Dazu kleine, flache Stücke abzupfen und auf den Himbeeren verteilen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen für ca. 50 – 60 Minuten backen, die Streusel sollten schön braun werden und der Kuchen in der Mitte nicht mehr stark wackeln.
Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, kann er aus der Form gelöst werden und mit Puderzucker bestreut werden.
Quelle: https://www.einfachmalene.de/quarkkuchen-mit-himbeeren/