Zutaten
- 600g Kartoffeln
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Zucchini
- 3 Möhren
- 1 gelbe Paprikaschote
- 250g Kirschtomaten
- 3 EL Olivenöl
- 4 Lachsfilet (je 140g)
- Optional: Joghurtdip
Zubereitung
Kartoffeln schälen. waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen, in Achtel schneiden. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren, in Scheiben schneiden. Möhren schälen, putzen, in Scheiben, dann in schmale Stifte schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Das Gemüse mit 2 EL Olivenöl mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gebe. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Einige Nadeln der Rosmarinzweige abzupfen und Nadeln und Zweige zwischen dem Gemüse verteilen. Gemüse ca. 30-35 Minuten im Ofen garen.
In der Zwischenzeit den Lachs abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen, beschichteten Pfanne das übrige Olivenöl erhitzen. Lachsfilet von jeder Seite ca. 1 Minute goldbraun anbraten. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Backblech aus dem Ofen nehmen, Temperatur auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) erhöhen. Die Fischfilets auf das Gemüse legen, in den Ofen zurückschieben und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Quelle: eatbetter