Zutaten
- 1,2 kg Weißkohl (oder Spitzkohl/Wirsing)
- 120 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Bratolivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 150 ml Gemüsebrühe
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 400 g breite Bandnudeln
- Salz
- 2 Bund glatte Petersilie
- 2 gestrichene TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL gemahlener Kümmel
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Weißkohl putzen, je nach Größe vierteln oder achteln, waschen, abtropfen lassen und Strunk entfernen. Viertel oder Achtel quer in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kohl zugeben und ca. 5 Minuten bei hoher Hitze mitbraten. Mit Essig und Brühe ablöschen, aufkochen und alles im geschlossenem Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 12-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Tomaten abtropfen lassen, längs halbieren, quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden, ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit des Weißkohls zugeben und mitköcheln lassen.
Inzwischen Nudeln grob in ca. 2-3 cm lange Stücke brechen und nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mittelgrob hacken. Nudeln in Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit 3/4 der Petersilie unter den Weißkohl rühren. Alles mit Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Krautfleckerl auf 4 Teller portionieren und mit restlichem 1/4 der Petersilie bestreut servieren.
Quelle: köstlich vegetarisch Nr. 6/Dezember 2021