Rezept für 4 Portionen
Zutaten
- 100 g rote Linsen
- 1 Bd. Frühlingszwiebeln
- 3 EL Rapsöl
- 2 EL Gelbe Curry Paste
- 450 g TK Hokkaido-Kürbis
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose(n) Kokosmilch (400 g)
- 2 Limetten
- 225 g Eismeergarnelen (TK, aufgetaut)
- Salz
- 1 Prise(n) Chiliflocken
Zubereitung
Linsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln waschen, die Wurzeln und ⅓ der dunkelgrünen Enden abschneiden. Rest in Ringe schneiden, dabei den weißen und grünen Teil trennen.
Den weißen Teil der Zwiebeln in einem Topf mit dem Öl glasig dünsten. Currypaste kurz mitdünsten. Linsen, Kürbis, Brühe und Kokosmilch zugeben und alles zugedeckt aufkochen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln.
Limetten auspressen. Garnelen und grüne Zwiebelringe in einer Schüssel mit 1 EL Limettensaft, 1 Prise Salz und Chiliflocken mischen.
Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Limettensaft abschmecken, in Teller gießen und die Garnelen-Zwiebel-Mischung zugeben.