Zutaten
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL Apfeldicksaft
- Salz
- 4 EL Bratolivenöl
- 400 g Möhren
- 400 g Kohlrabi
- 300 g Kirschtomaten
- 140 g rote Zwiebeln
- 70 g Montello (oder anderer Käse)
- ca. 900 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Milch
- 1-2 Msp. Muskat
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Polenta
- 1/2 Bund Thymian (ca. 10 g)
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Paprikapulver, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Apfeldicksaft, 1 TL Salz und Öl in großer Schüssel verrühren. Möhren schälen, ggf. längs halbieren und quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Gemüse zur Marinade geben und gut vermengen. Eine große Pfanne erhitzen, das Gemüse mit Marinade hineingeben, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei hoher Hitze anbraten und in geschlossener Pfanne ca. 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren lassen.
- Inzwischen Käse fein reiben. 900 ml Brühe, Milch, Muskat und 1/2 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Knoblauch schälen und dazupressen. Polenta unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen und ca. 30 Sekunden bei niedriger Hitze kochen. Käse unterrühren und Polenta im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Inzwischen Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und die Hälfte unter das Gemüse rühren. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta auf 4 Teller portionieren. Gemüse danebengeben und mit restlicher Hälfte des Thymians bestreut servieren.
Quelle: köstlich vegetarisch 3/2022 S. 53