Zutaten
- 250 g Vollkorn-Couscous
- Salz
- rote Chilischote
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- je 350 g rote und gelbe Paprika
- 80 g Lauchzwiebeln
- 80 g getrocknete Datteln ohne Stein
- 1 Bio-Zitrone
- 4 EL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 5 EL Orangensaft
- 4 EL Apfeldicksaft
- 2 EL Sojasoße
- schwarzer Pfeffer
- 2 EL Bratolivenöl
- 1 Bund Basilikum (ca. 20 g)
Zubereitung
- Couscous und 1 gestrichenen TL Salz in eine Schüssel geben, nach Packungsanleitung mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und Viertel quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Datteln in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben, 3 EL Saft auspressen und beides mit Essig, Olivenöl, Orangensaft, Apfeldicksaft und Sojasoße in großer Salatschüssel verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Chili, Ingwer und Paprika darin unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht bräunt. Inzwischen Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln zum Gemüse geben und ca. 1 Minute mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Couscous mit einer Gabel auflockern, mit Gemüse und Datteln zum Dressing geben und alles gut vermengen. Salat mit Pfeffer abschmecken und abgedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Salat mit Basilikumstreifen bestreuen und auf Wunsch mit ganzen Basilikumblättern garniert servieren.
Quelle: köstlich vegetarisch 3/2022 S.43