Risotto mit Zucchini und Walnüssen

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zucchini
• 1 l Gemüsebrühe
• 5 EL Butter
• 400 g Risottoreis
• 150 ml Weißwein
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Handvoll Walnusskerne
• 40 g Parmesan

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zucchini waschen und grob würfeln. Die Brühe erhitzen. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Walnüsse grob zerbröckeln.
2. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Zucchiniwürfel, Knoblauch und Reis hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten.
3. Alles nach Belieben mit dem Wein ablöschen. Wein kurz verköcheln lassen und die Brühe angießen. Reis unter gelegentlichem Rühren nach Packungsanweisung bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Kurz vor Ende der Garzeit Käse, Zwiebeln und Walnüsse unterrühren. Risotto kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.