Zutaten
- 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- Salz
- 100 g Zwiebeln
- 800 g Pak Choi
- 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20g)
- 3 EL Bratolivenöl
- 2 1/2 EL Dinkelmehl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Milch
- 50 g mittelscharfer Send (oder Dijon-Senf)
- 1 EL Weißweinessig
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Kartoffeln im Sieb abgießen, kalt abbrausen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
- Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pak Choi putzen, in einzelne Blätter zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Blätter von den Stielen schneiden. Stiele in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und Blätter getrennt davon quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Öl in großer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Pak Choi-Stiele darin unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und salzen. Inzwischen Mehl mit 50 ml kaltem Wasser in einem Schälchen glatt rühren. Pak Choi-Gemüse mit Brühe und Milch ablöschen. Mehlmischung unterrühren, aufkochen und ca. 30 Sekunden köcheln lassen. Kartoffeln zufügen und erwärmen. Pak Choi-Blätter zufügen. Herd ausschalten und Pak Choi-Blätter unter Rühren ca. 30 Sekunden zusammenfallen lassen. Senf, Essig und Petersilie unterrühren und Pfanne vom Herd nehmen. Pak Choi-Kartoffel-Pfanne mit Salz, Pfeffer und auf Wunsch mit Cayennepfeffer abschmecken, auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren.
Quelle: köstlich vegetarisch 3/2022 S.13